たからぼプロデュースが英国で初の試食レセプション開催 いぶりがっこ使用のメニューサンプル 発酵食品で秋田の魅力を世界に発信 秋田県大仙市の たからぼプロデュース合同会社 は、2025年11月9日（日）～10日（月）の2日間、ロンドン中心部の日本食レストラン「 So restaurant 」（5 Middlesex Street, London E1 7AA）にて、同社の看板商品「いぶりがっこ」を使った試食レセプション「 Japanese Smoked Radish Tasting Event in London 」を開催する。 秋田県産の食材をテーマにした試食イベントがロンドンで行われるのは初めて。現地の日本食レストランやバーなど、外食業界関係者約60社が招かれ、いぶりがっこを使った新しい料理の可能性を探る。 ■ “未知の食材”を現地シェフへ いぶりがっこは、大根を燻してから糠漬けにした秋田県の伝統的な漬物。「いぶり」は燻す、「がっこ」は秋田弁で漬物を意味する。独特の香ばしさと歯ごたえが特徴で、日本では酒の肴やご飯のお供として親しまれている。 一方で海外ではまだ無名で、現地シェフからは「美味しいけれど、料理への取り入れ方が分からない」という声が多かった。そこでたからぼプロデュースは、ロンドンの輸入卸会社 Hokkaido Fine Foods Ltd と共催し、いぶりがっこの新しい使い方を紹介する試食イベントを企画。 当日は、 賞味期限3年の「いぶりがっこ木っ端みじん」とスライスタイプ の2種類を使用したアレンジメニュー10品以上を、お弁当スタイルとおつまみプレート形式で提供。現地で活躍する日本人シェフ2名も参加し、チーズやアボカド、クリームチーズ、わさび醤油などとの組み合わせを提案する。 ■ 健康志向・発酵ブームにもマッチ いぶりがっこは発酵食品であり、腸内環境を整える乳酸菌を多く含む。さらに大根由来の食物繊維が豊富で、血糖値上昇を抑えたり、便通を改善する効果も期待される。英国では「腸活」や「プラントベース（植物性食品）」が注目されており、いぶりがっこは健康志向のメニューにも適している。 ■ 鈴木健一氏 ― “保守的な東北”から世界へ挑む起業家 同社を率いる『鈴木健一氏（44歳）』は秋田県大仙市太田町の出身。秋田で育ち、野球少年として青春を送り、大阪の航空専門学校を卒業後、全日本空輸（ANA）に入社。地上整備士として秋田空港や成田空港で航空機の誘導やボーディングブリッジの接続などに携わった。 国際的な現場で培った感覚を生かし、2019年9月18日に「たからぼプロデュース合同会社」を創業。創業から6周年を迎える。しかし、設立からわずか2カ月後に新型コロナウイルスのパンデミックが発生。創業早々に販路が閉ざされるという最悪の状況に見舞われた。 「この3年間は“準備と勉強”の時間でした」と鈴木氏。国内では老舗との取引網が強固で、新興企業が参入する余地が少なかったことから、視野を海外へと転換。チーズとの相性の良さに着目し、欧州進出を決意した。 仙北平野（猫バスの田園風景） ■ 欧州輸出を支える“3年保存”技術 いぶりがっこの輸出で最大の課題は『賞味期限の短さ（従来6カ月）』だった。輸出には1年以上の保存が求められるうえ、海上輸送中のコンテナ内は50度を超えることもある。鈴木氏はコロナ禍の間、保存液の研究開発に没頭。EUの厳しい食品添加物基準に挑み、専門家やJETROの助言を受けながら、安全で高温にも耐える新保存液の開発に成功した。 その結果、 賞味期限3年 のいぶりがっこを実現。業務用1,140g入りレトルトパックとして、すでにオランダやイギリスで販売を開始している。この製品は日本国内でも評価され、 ファミリーマートのおにぎり （保存液なし、賞味期限６ヶ月を使用）にも採用された実績を持つ。 ■ 書類も“粘り強さ”で勝負 欧州への輸出では、国ごとに異なる税関書類が必要となる。多くの企業が煩雑さを理由に撤退する中、鈴木氏は「面倒くさいほどチャンス」と捉えた。航空業界で培った正確な書類処理の経験を生かし、地道に申請を重ねる姿勢が功を奏したという。「細かいルールを守るのは得意。秋田県民の粘り強さで突破します」と鈴木氏は笑う。 ■ 志を共にするパートナーと共催 現地の共同主催者である Hokkaido Fine Foods Ltd は、「日本の良いものを世界へ広めたい」という理念を掲げる企業。両社は毎日のように連絡を取り合い、ロンドンでのイベント実現に至った。イベントでは、ヴィーガンやプラントベース料理への応用提案も行い、欧州市場での販路拡大を目指す。 ■ 秋田から世界へ — いぶりがっこの未来 秋田で生まれ、秋田で作られたものしか「いぶりがっこ」とは名乗れない。その誇りを胸に、鈴木氏は「秋田の発酵文化を世界の食卓へ届けたい」と語る。名古屋での人気を皮切りに、ヨーロッパでも確実にファンを増やしており、秋田の伝統食が次のステージへと羽ばたこうとしている。 【イベント概要】 イベント名 ：Japanese Smoked Radish Tasting Event in London 日時 ：2025年11月9日（日）～10日（月）10:30～16:30 　※時間帯別に3グループ制で実施 会場 ：So restaurant（5 Middlesex Street, London E1 7AA） 主催 ：たからぼプロデュース合同会社、Hokkaido Fine Foods Ltd 招待者 ：日本食レストラン、バー関係者など約60社 【お問い合わせ】 たからぼプロデュース合同会社 〒014-0102 秋田県大仙市大曲中通町7-15 コレクトビル2F 代表社員：鈴木健一 TEL：090-6623-4147 Mail：info@takalabopro.com